KEK PUDING KARAMEL PELANGI

Salam .....apa khaba semua....hari ni dapat tampahan Kek Puding Karamel ......jadi pada hari ni saya kongsikan resepi yang sering saya guna untuk membuat kek ini...tak rugi menempah kek ini kerana struktur kek yang gebu dan puding yang lembut membuatkan kita tak jemu menikmatinyer..

RESEPI KEK PUDING KARAMEL PELANGI

Loyang 8 inci / 20cm

Suka tengok lapisan kek ini menjadi elok je belang pelanginya...bila tengok hasil yang cantik dan kek jadi elok itulah kepuasan tukag masak...

 

 

Bahan-bahan untuk Gula Hangus:

·   2 sudu besar gula (boleh buat 1 1/2 sb untuk air gula ngam2 sahaja)

·   Loyang 8 inci / 20cm

Cara-cara:

1.  Masukkan gula di tengah loyang kek, agak-agak di kawasan api dapur supaya senang gula cair. 

2.  Panaskan dengan api perlahan di atas dapur. 

3.  Biarkan sehingga gula cair dan bewarna perang dan tidak perlu di kacau. 

4.  Bila semua gula sudah hancur tutup api dan ratakan air gula memenuhi dasar loyang seperti gambar 2

5.  Ketepikan dan sediakan pula adunan puding seperti gambar 3. Air gula akan mengeras, biarkan sahaja. Gula ini akan cair apabila di bakar bersama dengan adunan puding dan kek nanti.

 

Bahan-bahan untuk Puding 

·  400ml fresh milk / susu cair

·  3 biji kuning telur (Putih telur masukkan terus ke dalam mangkuk pengadun untuk meringue nanti)

·  2 biji telur

·  140 gram gula castor

·  1 sudu kecil esen vanila

Cara-cara:

1. Asingkan 3 biji putih telur dan kuning telur. Masukkan 3 kuning telur di dalam mangkuk kecil  dan 3 biji putih telur ke dalam mangkuk pengandun untuk bahan kek adunan 1 (meringue) nanti..

2. Masukkan 2 biji telur ke dalam mangkuk telur kuning dan kacau perlahan-lahan supaya tidak berbuih seperti gambar 4.

3. Kemudian satukan telur dan semua bahan-bahan di atas ke dalam mangkuk besar. Kacau perlahan- lahan supaya tidak berbuih.

4. Bila semua sebati, tapiskan ke dalam loyang gula hangus tadi. 

5. Semasa memasukkan bancuhan puding,  gula hangus akan berbunyi seperti kaca pecah.

6. Tidak perlu dibakar dahulu adunan ini.Ketepikan. Sediakan pula lapisan untuk kek bahan 1 

 

 

Bahan-bahan untuk Kek:

 

Adunan 1 (Meringue)

(rujuk gambar 6)

· 6 biji putih telur ( 3 biji putih telur dari bahan puding + dgn 3 biji putih telur baru)

· 70 gram gula castor

· 1 sudu kecil cream of tar tar

Cara-cara:

1. Pukul putih telur sehingga berbuih.

2. Masukkan gula castor dan cream of tar tar.

3. Pukul lagi dengan speed tinggi sehingga kental dan kaku. 

4. Apabila mangkuk pengadun diterbalikkan adunan tidak tumpah. 

5. Ketepikan. Guna mixer yang sama tidak perlu basuh terus buat adunan 2 untuk kek.

 

Adunan  2:

· 3 biji kuning telur ( kuning telur dari bahan meringue tadi)

· 130 ml air

· 50 ml minyak masak

· 70 gram gula castor

· 140 gram tepung gandum

· 1 sudu teh baking powder

Cara-cara:

1. Ayak tepung bersama baking powder. Ketepikan.

2. Pukul kuning telur, air dan minyak masak sehingga putih dan gebu.

3. Masukkan gula castor dan pukul lagi sehingga kembang

4. Matikan mixer.

5. Kemudian masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit. Kacau dengan senduk kayu secara kaup balik sehingga semua bergaul sebati.

6. Masukkan separuh adunan 1 (meringue) ke dalam adunan 2 . Kaup balik perlahan-lahan. Kemudian masukkan semua adunan 1 dan kacau rata secara kaup balik.

7. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian sama banyak. 

8. Warnakan dengan warna pilihan anda.

9. Sudukan ke dalam loyang puding tadi. Adunan kek akan terapung di atas adunan puding . Adunan akan bergerak kiri kanan...bila sudah separuh adunan dimasukkan baru stabil.

10.Sudukan 4 sudu besar adunan purple, diikuti 4 sudu besar adunan hijau di tengah adunan purple, 4 sudu besar adunan merah diletak tengah adunan hijau dan buat 4 sudu lagi utk semua warna. (2 kali untuk 4 sudu setiap warna)

11.Kemudian 3 sudu besar adunan purple, 3 sudu besar adunan hijau diikuti 3 sudu besar adunan merah sebanyak 3 kali lagi.

12.Diikuti dengan 2 sudu besar setiap warna sebanyak 2 kali dan akhir sekali 1 sudu besar setiap warna sehingga adunan habis. Hasilnya seperti gambar 10.

13.Panaskan oven 160 degree. (panaskan sekali dgn tray oven yang ada air utk bain marie nanti)

14.Bakar secara double boiler atau bain marie selama 160 deg 40 minit dan kurangkan suhu 150 deg  bakar selama 30 minit atau sehingga kek dan puding masak .

15.Setelah masak biarkan kek di dalam oven selama 10 minit atau sehingga keliling kek lekang dari loyang.

16.Terbalikkan ke atas pinggan dan kek akan turun sendiri.

17.Segera lap lebihan air gula yang meleleh dan di atas puding secara perlahan dan berhati-hati supaya kek tidak basah. 

18.Potong kek semasa kek benar-benar sejuk dan hidangkan. Sedap di makan selepas disejukkan di dalam peti sejuk. Selamat Mencuba dari Lovely Kitchen.

UPDATE:

Untuk memudahkan pemahaman Cara Membuat Layer Pelangi seperti di bawah:

 4 sudu besar purple diletakkan di atas adunan puding

 4 sudu besar hijau diletakkan di tengah adunan purple

 4 sudu besar merah di letakkan di tengan adunan hijau

ulang sebanyak 2 kali lagi

 

 3 sudu besar purple diletakkan atas adunan merah

 3 sudu besar hijau diletakkan atas adunan purple

 3 sudu besar merah di letak atas adunan hijau

ulang sebanyak 3 kali lagi

 

 2 sudu besar purple diletakkan atas adunan merah

 2 sudu besar hijau diletakkan atas adunan purple

 2 sudu besar merah di letak atas adunan hijau

ulang sebanyak 2 kali lagi

 

1 sudu besar purple diletakkan atas adunan merah

1 sudu besar hijau diletakkan atas adunan purple

1 sudu besar merah di letak atas adunan hijau

buat sehingga habis semua adunan.

 

 

NOTE : KAEDAH DOUBLE BOILER / BAIN MARIE

 

1. Masukkan air ke dalam tray oven kemudian letakkan loyang berisi kek di atas tray berisi air tadi kemudian bakar di dalam oven. Atau...

2. Masukkan air ke dalam loyang yang lebih besar dari loyang kek. Kemudian letakkan loyang kek ke dalam loyang berisi air dan bakar di dalam oven.

TIPS MEMBUAT KEK PUDING KARAMEL PELANGI 

·     Kek akan basah jika terlalu banyak air gula. Jadi sebaiknya minimakan penggunaan gula untuk gula hangus. 2 sudu besar sudah memadai. Boleh guna 1 1/2 sb sahaja jika tidak mahu air gula meleleh banyak semasa proses terbalikkan kek. 

·     Kacau adunan puding perlahan-lahan jangan sampai berbuih untuk dapatkan tekstur puding yang licin mulus tidak berlubang-lubang, kemudian tapis.

·     Untuk dapatkan meringue yang gebu kental, jangan sesekali termasuk kuning telur ke dalam adunan putih telur walaupun sedikit. Jika bercampur dengan kuning telur, meringue tidak akan menjadi...kesannya kek tidak naik dan tidak gebu. Pastikan semua peralatan untuk meringue kering dan tidak berminyak.

·    Segera lap air gula yang turun semasa terbalikkan kek. Sebolehnya jangan bagi kek dibasahi dengan air gula supaya kek kering cantik semasa dipotong.